caramel et chocolat ou chocolat au caramel

C comme caramel et chocolat, et C parce que C trop bon !
Et C aussi parce que Pâques C'est bientôt, même si la neige qui est tombée en abondance la semaine dernière nous l'avait fait oublier. Et qui dit Pâques dit chocolat !
J'ai donc confectionné quelques gourmandises à grignoter pour l'occasion, oh rien de bien compliqué, juste un mélange de Caramel, d'amandes effilées et de Chocolat. Je voulais du croquant, du gourmand, du texturé... et c'est réussi !
Le problème est que tout a déjà été englouti, d'ailleurs sur une échelle de 1 à 10 je mets 15, c'est dire !

Mes chocolats au caramel ont été réalisés en trois étapes :
1/ le caramel à l'orange
2/ le chocolat fondu dans un bain-marie (du côte d'or noir)
3/ l'assemblage

Le caramel à l'orange
- 100 gr de sucre
- le jus d'une moitié d'orange
- 25 gr de beurre
- 30 gr d'amandes effilées
Dans une casserole à fond épais verser le sucre et le jus d'orange.
Porter à feu vif. Laisser colorer, quand le mélange est brun/blond retirer du feu et ajouter le beurre, remuer vivement et remettre sur le feu pendant une minute. Verser le caramel sur une plaque et laisser refroidir, et attention les doigts c'est très très chaud . (J'utilise ma plaque de four qui fonctionne très bien pour cette utilisation.)
Briser le caramel refroidi et passer les morceaux au blender pour les réduire en poudre pas trop fine.
Verser les amandes effilées dans une poêle pour les torréfier à sec.

Le chocolat
- 300 gr de chocolat noir
Casser le chocolat, verser dans un gros bol et mettre au bain-marie.
Lorsque le chocolat est fondu retirer du feu puis ajouter le caramel broyé, mélanger rapidement, ajouter les amandes grillées à sec. Verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Étaler et mettre au froid.

Une fois le chocolat durci, couper en triangle... ou non !

Servez-vous !

omelette à la vietnamienne

Aujourd'hui nous partons sous d'autres latitudes. Après le thit kho tau -clic- je vous invite à la découverte d'une nouvelle recette vietnamienne : l'omelette, ou tout du moins une des manières de réaliser l'omelette à la vietnamienne. Si pour nous français l'omelette se résume à battre des oeufs et à passer le mélange à la poêle, les vietnamiens préparent l'omelette de façon plus élaborée en y rajoutant un hachis de porc et/ou du crabe, des champignons, des vermicelles... La cuisson peut se faire à la poêle, en retournant l'omelette à mi-cuisson, ou à la vapeur.
Une fois cuite l'omelette se découpe en losanges pour faciliter le service.
L'omelette à la vietnamienne ou cha trung est un plat que nous aimons beaucoup. Sa préparation est un peu plus longue que l'omelette classique que nous connaissons mais elle en vaut vraiment la peine car elle est absolument délicieuse.

omelette à la vietnamienne

pour une grosse omelette

- 8 oeufs fermiers

- 200 gr de viande de porc hachée (de la poitrine ou de l'échine)

- 50 gr de vermicelles de haricots mungo, plus connu sous l'appellation vermicelles de soja

- 2 champignons noirs

- 1 oignon

- 3 cuillères à soupe de nuoc mam

- 2 cuillères à soupe d'huile

- du poivre

Réhydrater les champignons noirs et les vermicelles de soja en les recouvrant d'eau très chaude. Laisser tremper une demi heure ou jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Égoutter les vermicelles et les champignons. 

Dans un hachoir réunir les champignons, les vermicelles et l'oignon et hacher le tout. 

Ajouter la viande, mélanger, rajouter les oeufs, le nuoc mam et poivrer. Bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.

 A partir de là 2 modes de cuisson sont possibles :

A la poêle

Chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, verser le mélange aux oeufs. Au bout de 2 minutes poser un couvercle sur la poêle et réduire le feu. Si vous ne possédez pas de couvercle suffisamment grand une assiette fera l'affaire. Laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes. 

Puis retourner l'omelette pour cuire l'autre face. Pour cela faites glisser l'omelette dans l'assiette et retourner l'omelette avant de la remettre dans la poêle huilée. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

A la vapeur

Huiler un moule rond et y verser l'omelette. Disposer l'ensemble dans un panier vapeur, mettre un couvercle et laisser cuire 40 minutes environ.

 Couper en losanges

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gâteau fondant au chocolat

Attention, ce gâteau est à réserver aux chocovores et autre chocolat addict.
C'est un gâteau 100% chocolat, ultra-moelleux et délicieusement fondant.

Je ne sais pas ce qui se passe dans l'intimité de votre salle à manger (et je ne veux pas le savoir !) mais chez nous chaque dimanche une question revient, comme un rituel : comment s'appelle le dessert ? Si Ferrat chantait "elle n'a vu dans les dimanches qu'un costume frais repassé", mes dimanches à moi se résument au dessert ! Et je m'en accommode avec joie puisque c'est moi qui choisis et impose les desserts ! Quelle terrible punition !

Pour en revenir au dessert du jour il est le résultat d'une variation de la tarte des ducs dont l'unique appareil sert à la fois de fond de biscuit et de mousse. Mais dans le feu de l'action, tout en cassant le chocolat, prise d'une inspiration subite, trop de Top Chef sûrement, je modifie les proportions et j'imagine une nouvelle recette. Je garde le principe de la tarte des ducs mais je rajoute des écorces d'orange confites - astuce écorces confites -clic- et une ganache.

Gâteau fondant très chocolat pour 6 à 8 personnes

- 160 gr de chocolat noir (j'aime beaucoup de côte d'or)
- 60 gr de beurre
- 5 oeufs fermiers clarifiés
- 120 gr de sucre en poudre
- une bonne cuillère à soupe d'écorces d'orange confites hachées
Ganache
- 20 cl de crème fluide entière
- 100 gr de chocolat noir
- une cuillère à soupe d'écorce d'orange confite hachée

Commencez par faire fondre le beurre à feu très doux. Une fois le beurre fondu incorporez le chocolat cassé en morceaux et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement amalgamé au beurre, rajoutez les écorces confites.
Dans un bol blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre puis rajoutez le mélange beurre/chocolat. Mélangez.
Montez les blancs en neige et les incorporer à la préparation au chocolat.
Séparez la pâte en 2 partie : un tiers pour fourrer le gâteau, deux tiers restants seront cuits.
Pour la cuisson 2 choix sont possibles. Soit vous beurrez un moule rond de 18 cm de diamètre et vous versez 2/3 de la pâte, pas plus. A cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12/15 minutes. Le coeur du gâteau ne doit pas être trop cuit.
Ou soit vous versez 2/3 de pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, bords relevés, et vous laissez cuire 5 minutes. Le gâteau une fois refroidi sera découpé en 2 cercles.
Mais j'avoue que je préfère la première méthode de cuisson car j'obtiens un coeur bien moelleux ce qui n'est pas le cas de la cuisson sur plaque. L'avantage de la 2ème méthode est que l'assemblage du gâteau se trouve facilité.
Petit conseil si vous avez opté pour la première méthode de cuisson c'est de passer le biscuit au congélateur durant une demi-heure pour le raffermir. Ceci afin de faciliter la découpe du gâteau qui a un coeur mi-cuit.
A la sortie du congélateur coupez le gâteau en 2 disques et  fourrez avec le reste de mousse que vous aviez réservé.
Préparation de la ganache.
Portez la crème fleurette à ébullition, coupez le feu et ajoutez le chocolat en morceaux et les écorces hachées, mélangez vigoureusement pour faire fondre le chocolat. Versez la préparation dans un bol, filmez et laissez reposer dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain monter la ganache bien froide au fouet puis pocher la crème comme sur les photos.

Verdict : à refaire très vite !
Rajouter un socle croquant...

Recette vietnamienne - porc au caramel et aux oeufs - thit kho tau

Je suis un peu vietnamienne, même si ça ne se voit pas. J'ai les yeux bleus et le teint clair. Mais il se trouve que j'ai choisi pour époux un vietnamien authentique made in Vietnam. Et comme le disait ma grand-mère qui ne parlait pas français tellement elle était alsacienne "si tu veux garder un homme fais-lui la cuisine" ! Voilà pourquoi je suis un peu vietnamienne, je cuisine comme une viet, j'achète le riz par sac de 22.7 kg et je remue la tambouille à la baguette ! Il parait même que je prépare le riz comme personne en laissant se former au fond de la marmite une couche de "riz croustillant" (com chay pour les initiés) que tout le monde s'arrache après le repas !

Un repas traditionnel vietnamien se compose d'un plat salé, d'un potage et de légumes sautés, le tout accompagné de riz parfumé. Le thit kho tau c'est la partie salée du repas, c'est du porc, généralement de la poitrine de porc, et des oeufs cuits dans un caramel. C'est absolument et résolument délicieux, je ne connais personne qui n'aime pas ce plat. Si je devais trouver un équivalent français à ce plat je dirais qu'il se rapproche d'une viande en sauce du genre daube. Il existe d'ailleurs sur le même principe, c'est à dire une cuisson dans un caramel ou kho (qu'on prononce kro "O" ouvert comme le O de pOmme), du poulet au caramel, du poisson au caramel et des crevettes cuites dans le caramel. 

J'aime, et nous aimons, lorsque la viande et les oeufs sont généreusement imprégnés d'un caramel bien marqué : pour moi c'est le signe de la réussite du plat.  

Les vietnamiens prétendent que le porc au caramel aux oeufs est une recette chinoise, le mot tau signifiant chinois. Le thit kho tau est très simple à préparer même pour les novices en cuisine vietnamienne ! 

porc au caramel et aux oeufs - thit kho tau 

pour 4 personnes

- 600 gr de poitrine de porc fraîche

- 8 oeufs fermiers

- 3 oignons blancs ou 2 échalottes

- 5 cuillères à soupe de nuoc mam

- 2 cuillères à café de sel

- poivre

pour le caramel

 - 100 gr de sucre en poudre

Commencer par la cuisson des oeufs.
Placer les 8 oeufs dans une casserole, couvrir d'eau froide, mettre un couvercle et porter à ébullition. Laisser bouillir une minute et couper le feu. Laisser les oeufs en place jusqu'au refroidissement de l'eau. Puis écaler les oeufs.
En attendant préparer la viande.
Découper la poitrine de porc en morceaux de la taille d'un pouce.
Couper les oignons ou les échalottes en 4.

Le caramel
Verser le sucre dans une grande casserole à fond épais. Allumer le hotte. Porter la casserole sur feu vif. Attendre quelques minutes, le sucre change de couleur, abstenez-vous de remuer, inclinez plutôt la casserole. Le caramel doit devenir brun très foncé, ce qui prend à peu près 3 minutes pour atteindre ce stade. Ça fume fort mais c'est normal. A ce moment et rapidement, sous peine de voir brûler le caramel, verser la viande en une seule fois. Bien mélanger, ajouter les oignons puis les oeufs. Mélanger pour que tous les éléments soient imprégnés de caramel.

Ajouter le nuoc-mam, le sel et le poivre.
Couvrir d'eau. Poser un couvercle. Au premier bouillon baisser le feu et maintenir la cuisson pendant une heure. Si besoin rajouter un peu d'eau pour éviter au plat de brûler. Rectifier l'assaisonnement.

Voilà, c'est prêt ! A servir avec un bol de riz parfumé.

la soupe de riz - le remède anti-froid

Les journées comme celles d'aujourd'hui sont à oublier très vite. Avec un hiver qui s'éternise et un ciel si gris qui hésite entre pluie et neige notre corps est mis à rude épreuve. Les rhumes et les gastro sont à la fête. Pour maintenir le cap malgré tout et repousser les assauts de l'hiver rien de tel qu'une bonne soupe de riz revigorante.
La soupe de riz réchauffe les entrailles, on ne voit plus la vie de la même façon après avoir englouti un bol fumant de soupe de riz, essayez vous verrez !
Il y a deux sortes de soupes de riz, la simple et l'élaborée !
La soupe de riz simple, celle qui aide à lutter contre les diarrhées et les gastro, n'est composée que de riz et d'eau et d'une pincée de sel. On verse un tiers de verre de riz dans 2 litres d'eau légèrement salée, on porte à ébullition, on remue de temps à autre en grattant le fond pour éviter que ça attache. On laisse bouillonner gentiment une bonne heure en rajoutant de l'eau si besoin. En fin de cuisson le riz doit être complètement délité et la soupe doit ressembler à une bouillie.
La soupe de riz élaborée est quant à elle enrichie d'un morceau de poulet fermier, une cuisse ou 2 ailes par exemple, d'un morceau de gingembre frais et haché au couteau. Cette soupe convient très bien pour un repas léger à savourer au soir d'une froide journée. Elle aide dit-on à combattre le rhume et soigner les petits bobos de l'hiver.

Soupe de riz au poulet -pour 2 personnes-

 - 1 cuisse de poulet fermier
 - 1 verre de riz
 - 3 litres d'eau
 - 1 morceau de gingembre frais et haché
 - sel, poivre
 - un peu de ciboule ou une échalote ciselée
 - facultatif : quelques feuilles de chou chinois découpées en fines lanières

Dans un grand fait-tout préparer un bouillon avec le poulet, le gingembre et l'eau. Saler, poivrer.
Lorsque le poulet est cuit, le retirer du bouillon et détacher la chair de l'os. Détailler la viande en lamelles et la remettre dans le bouillon. Ajouter le riz, mélanger et laisser cuire à petit bouillon une bonne heure, en remuant de temps à autre. Surveiller le niveau du bouillon et rajouter de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson le riz doit être complètement décomposé.
Pour le dressage : verser la soupe dans un bol, rajouter de la ciboule ciselée ou de l'échalote, ou les deux et le choux chinois finement émincé.
Se déguste très chaud !

hot-dog maison

Le hot-dog, sandwich classique mais tellement bon !
Un pain légèrement brioché, un rien sucré, une belle saucisse viennoise ou une bonne knack de Strasbourg, de la moutarde de Dijon et il n'en faut pas plus pour composer un délicieux sandwich qui saura combler tous les appétits.
Pour réaliser mon pain à hot-dog j'ai fait une poolish comme expliqué dans mon billet sur le pain et j'ai rajouté un peu de levain. Le résultat de ce procédé donne un pain très moelleux et goûteux à la mie légère, une croûte fine qui ne fait quasi pas de miettes, idéal à manger au bureau !
J'ai la chance d'avoir un bon robot qui pétrit pour moi, mais on peut tout à fait pétrir à la main ou pétrir la pâte à bun dans une machine à pain.

Recette du pain à hot-dog

Pour la poolish -à préparer la veille-

 - 100 gr de farine T65

 - 1 cuillère à café rase de levure sèche (soit 5 gr)

 - 100 gr d'eau

Mélanger le tout et laisser reposer à couvert jusqu'au lendemain.

Pour le Pain

 - la poolish

 - 400 gr de farine T65 

 - 20 gr de levain rafraîchi 12 heures avant

 - 20 gr de sucre en poudre

 - 4 cuillères à soupe d'huile

 - 150 gr d'eau

 - 10 gr de sel

Réunir tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante. Mettre la pâte ainsi obtenu dans un récipient huilé. Couvrir et laisser reposer le temps qu'elle double de volume.

La pâte a bien travaillé, elle bulle et soulève le couvercle.
Il est temps de la sortir du bac et de faire les petits pains.

Reverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser en pâtons de 120 gr. Donner la forme de buns et à l'aide d'un couteau affûté faire des entailles de 2 cm de profondeur, tous les 3 cm. environ.

Couvrir et laisser gonfler une bonne heure ou plus si la température est fraîche.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° et cuire 30 minutes en surveillant

Pour la garniture des buns c'est à vous de jouer, j'ai parlé de mes préférences mais j'en connais certains qui remplacent la moutarde par du ketchup/mayonnaise, d'autres encore qui recouvrent la saucisse de choucroute. Et ceux enfin qui réinventent le hot-dog avec toutes sortes d'ingrédients. C'est ça aussi la cuisine ! Et si par chance il reste du pain le lendemain, j'en fais mon petit déjeuner avec un peu de beurre et de la confiture de figues !

Je vous en mets combien ma p'tite dame ?

Mood Food

Nous avons eu la chance de recevoir le Mood Food Set de  Room Copenhagen. Il s'agit d'un ensemble de petits plats en mélamine qui peuvent servir tour à tour de plateaux, assiette, présentoirs.

Les formes carrées ou rectangulaires ont une géométrie combinatoire qui permet des associations variées

Les couleurs de ces plateaux sont travaillées dans la gamme Pantone, le set que nous vous présentons est de couleur anthracite laqué à l'intérieur et blanc mat à l'extérieur. J'aime beaucoup leur contraste et la pureté de leur ligne. La matière est douce au toucher, un peu comme de la porcelaine.

Notre set contient 11 pièces de différentes tailles et profondeurs. Comme les pièces sont conçues pour s'assembler, le set se range très facilement. Les belles proportions de ces couverts habillent immédiatement la table et transforment tout apéro en un voyage au Danemark, pays du design. 

Oui, je m'emballe, mais avouez que la collection est une grande réussite !

Sa première utilisation coïncidait avec le nouvel an chinois, pour cette nouvelle année du serpent d'eau c'est les mets d’Asie du Sud-Est qui sont à l'honneur.

Rouleaux de printemps, salade de boeuf, salade mangue crevettes, boulettes au tapioca, gâteau au soja et à la noix de coco, fruits confits...

Thé et friandises...

Plateau de fruits.

Le mood food set se décline à toutes les envies !

Salade asiatique carotte/mangue et crevettes

La première fois que j'ai découvert cette salade c'était l'été dernier. Nous étions invité à déjeuner par des amis vietnamiens pour fêter le retour en France d'une ancienne star de la chanson vietnamienne. Parmi les divers plats qui figuraient au menu il y avait cette salade pleine de fraîcheur et de croquant.

Depuis ce premier jour j'ai fait de cette salade carotte/mangue une de mes salades favorites, elle est très light et se prépare en un tour de main. Je trouve que ses couleurs toniques réveillent une table et lui apportent un côté festif.

Salade asiatique carotte/mangue et crevettes

liste des ingrédients

 - 1 mangue pas trop mûre

 - 4 à 5 carottes

 - des crevettes cuites

 - des cacahuètes décortiquées

 - quelques feuilles de coriandre

 - quelques feuilles de basilic

la sauce d'assaisonnement

 - 1 gousse d'ail

 - 1 petit piment (facultatif)

 - 2 cuillères à soupe de nuoc mam

 - 1 cuillère à soupe de sucre

 - 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

Éplucher les carottes et la mangue. Râper les carottes à la grosse grille ou mieux à la mandoline. Couvrir les carottes d'eau glacée. Dénoyauter et râper la mangue. Décortiquer les crevettes. Émincer le basilic et les feuilles de coriandre. Broyer les cacahuètes au pilon. 

Préparer la sauce.

Hacher l'ail et le piment au couteau. Dans un bol mélanger la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron. Lorsque le sucre est dissout rajouter l'ail et le piment.

Egoutter les carottes et les presser pour extraire l'eau. Mélanger ensemble la mangue, les carottes, les feuilles de basilic et de coriandre.

Présentation

Disposer la salade carotte/mangue en dôme dans un plat de service. Parsemer de cacahuètes broyées, placer les crevettes décortiquées autour de la salade, napper de sauce. 

Si on le souhaite on peut disposer dans une coupelle un supplément de cacahuètes et de sauce.

(Au passage petit clin d'oeil au Mood Food Set) 

Cette recette participe au concours La Saint-Valentin gourmande de PriceMinister dans la catégorie entrée.

wok de poulet aux courgettes

Changement de style culinaire, je troque mon rouleau à pâtisserie pour le wok !
Le plat du jour, un délicieux sauté de poulet aux courgettes, a des parfums résolument asiatiques. Je l'ai relevé d'une pointe de gingembre et j'ai assaisonné l'ensemble avec du nuoc mam. Accompagné d'un bol de riz thaï mon poulet aux courgettes fait toujours son petit effet !
La préparation de ce plat ne présente aucune difficulté. Le gingembre frais se trouve maintenant dans pratiquement toutes les grandes surfaces au rayon fruits et légumes, de même que le nuoc mam, ou sauce de poisson, qu'on trouve dans le rayon "produits du monde" des supermarchés.

ingrédients pour 2 personnes

- 2 blancs de poulet fermier

- 2 courgettes

- 1 morceau de gingembre de 1.5 cm

- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

- 2 cuillères à soupe d'huile

- sel, poivre

- 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou de volaille, ou à défaut, de l'eau

préparation

Tailler les blancs de poulet en aiguillettes.

Hacher l'ail et le gingembre.

Dans un plat creux réunir le poulet l'ail et le gingembre. Arroser de 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et d'une cuillère à soupe d'huile. Poivrer et mélanger intimement. Mettre au frais durant 30 minutes.

En attendant laver et éplucher les courgettes.

Débiter les courgettes en tranches de 3 millimètres d'épaisseur.

Verser les aiguillettes de poulet dans un wok bien chaud. Faire saisir la viande à feu vif en remuant. Lorsque la viande est cuite débarrasser-là dans un plat. Mettre les courgettes dans le wok, arroser d'une cuillère à soupe d'huile et cuire à feu vif 3/4 minutes, saler légèrement, remettre le poulet dans le wok avec les courgettes, prolonger la cuisson une minute en mélangeant, saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine, mélanger pour bien enrober le poulet et les courgettes, ajouter le bouillon ou l'eau, mélanger et donner 2 bouillons. Rectifier l'assaisonnement puis verser dans le plat de service.
Servir avec un riz thaï parfumé.

Et puisqu'on m'a dit que le gingembre serait aphrodisiaque je dédie ce plat à tous les amoureux de la Saint Valentin ! L'on m'a également rapporté que PriceMinister organise un concours de recettes pour la Saint Valentin et donc j'annonce ici officiellement que cette recette concoure dans la catégorie plat du concours PriceMinister pour la Saint Valentin !

les spitzbuewe: petits bredele à la confiture

Encore des bredeles !
Il faut dire que la variété de bredele est presque aussi importante que le nombre d'alsaciens... ou presque !
Les bredle du jour sont de délicieuses petites choses à trois niveaux, garnies de confiture de framboise. On n'en fait qu'une bouchée... et on en reprend !
Spitzbuewe  ou sptizbube selon l'alsacien qu'on parle (à Strasbourg c'est spitzbue) c'est un petit galopin, un filou de petit garçon !

spitzbuewe
 - 300 gr de farine
 - 180 gr de beurre à température ambiante
 - 120 gr de sucre
 - de la confiture de framboise
 - du sucre glace pour le décor

Dans une terrine réunir la farine, le sucre et le beurre. Mélanger.
Mettre la pâte en boule et laisser reposer au minimum une heure au frais.
Reprendre la pâte après son repos et l'étaler sur 3/4 millimètres d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
Découper des séries de 3 cercles: grands, moyens et petits à l'aide d'emporte-pièce prévu à cet effet.
Dans mon cas j'ai découpé le dernier des biscuit, le plus petit, avec un des embout retourné de ma poche à douille (on peut également utiliser un bouchon en plastique).
Enfourner dans un four préchauffé à 200° une dizaine de minutes environ. Les biscuits doivent être dorés.
En attendant faire chauffer de la confiture de framboise, laisser bouillir deux minutes et arrêter le feu.
Badigeonner l'envers des deux plus petits biscuits et poser sur le plus grand des biscuits, à la manière d'une petite pyramide.
Saupoudrez de sucre glace.
Rangés dans une boîte en fer les spitzbuewe se conservent quelques semaines.
Remarque: il existe quelques variantes de ces bredle: avec poudre d'amande, ou avec oeuf, un étage etc. Moi je les ai toujours vu faire comme ça, je les ai toujours fait comme ça et croyez moi ils sont absolument délicieux  comme ça !

C'est l'heure du goûter !

les springerle

Autres petits gâteaux vedettes en Alsace: les Springerle.

Les springerle sont des bredele moulés dans des empreintes en terre cuite ou en bois.

La pâte est la même que celle des änisbredele (petits gâteaux à l'anis), la seule différence étant leur forme.

Une fois cuits ils deviennent très durs c'est pourquoi on aime les accompagner d'un café où les tremper pour les ramollir, ou alors pour faire durer le plaisir on les laisse fondre dans la bouche.

Les springerle demandent une nuit de repos avant d'être cuits.

Springerle à commencer la veille

 - 3 oeufs

 - 250 gr de sucre

 - 270 à 300 gr de farine (à ajuster)

 - 1 cuillère à soupe bombée de grains d'anis

Commencer par écraser grossièrement les grains d'anis au mortier.

Puis battre les oeufs et le sucre pour obtenir une masse mousseuse.

Ajouter les grains d'anis.

Puis la farine tamisée.

Mélanger. Rajouter un peu de farine si nécessaire, la pâte doit avoir de la tenue.

Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ.

Poser les empreintes et appuyer à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Ou rouler doucement le rouleau à empreintes.

Découper les biscuits et les déposer sur un plaque.

Les laisser sécher une nuit à l'abri des courants d'air.

Le lendemain cuire les springerle dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ en surveillant.

Le dessus doit rester blanc.

Une fois refroidis et entreposés dans une boîte en fer, les springerle se conserveront plusieurs mois.

Une idée si vous n'avez pas d'empreinte à springerle !

Vu sur un site américain