Petit Gâteau Forêt-Noire

 Gâteau forêt-noire ... petit comme un cup-cake !

Quand je pense gâteau je vois une forêt-noire. J’adore ce mélange chocolat/crème/cerises.  Et là j’ai la recette parfaite, mise au point après des années d’expériences ... si-si !

Aussi ce qu’il a de sympa ce gâteau c’est qu’il supporte bien des fantaisies, on y met les cerises qu’on aime, on fait son biscuit au chocolat préféré, on nappe le tout de chantilly. Et voilà, un bon forêt-noire c’est  pas plus compliqué que ça !

Forêt-noire

·         200 gr de chocolat noir

·         70 gr de beurre

·         le zeste haché d’une orange

·         6 oeufs clarifiés

·         150 gr de sucre en poudre

·         20 cl de crème fraîche entière

·         1 cuillère à soupe de sucre glace

·         1 bocal de cerises

Placez la crème fraîche dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Clarifiez le beurre. Cassez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Hors du feu mélangez le beurre le chocolat et les zestes d’orange.

Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre. Incorporez le mélange au chocolat.

Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à l’appareil oeuf/chocolat.

Garnissez deux plaques à four de papier sulfurisé. Versez la pâte sur les 2 plaques.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° et laissez cuire 8 minutes à chaleur tournante. Si vous n’avez pas la chaleur tournante  vous devrez peut-être modifier les paramètres de cuisson. Il ne faut surtout pas sur-cuire pour garder tout le moelleux du biscuit.

Laissez refroidir les biscuits puis mettez-les au congélateur une trentaine de minutes. Le froid va les raffermir et faciliter la découpe.

En attendant égouttez et dénoyautez les cerises.

Montez la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace.

Reprenez les 2 plaques de biscuits et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Comptez 3 cercles par gâteau.

Garnissez le premier cercle de crème chantilly et de quelques cerises dénoyautées et coupées. Couvrez d’un second cercle de biscuit au chocolat et renouvelez l’opération. Terminez par un dernier cercle, recouvrez  le dessus et les côtés de chantilly, garnissez d’une cerise.

Avec les chutes de biscuits au chocolat j’ai confectionné une grosse verrine, en intercalant de la crème chantilly et des cerises entre les différentes couches de biscuit.

gâteau fondant au chocolat

Attention, ce gâteau est à réserver aux chocovores et autre chocolat addict.
C'est un gâteau 100% chocolat, ultra-moelleux et délicieusement fondant.

Je ne sais pas ce qui se passe dans l'intimité de votre salle à manger (et je ne veux pas le savoir !) mais chez nous chaque dimanche une question revient, comme un rituel : comment s'appelle le dessert ? Si Ferrat chantait "elle n'a vu dans les dimanches qu'un costume frais repassé", mes dimanches à moi se résument au dessert ! Et je m'en accommode avec joie puisque c'est moi qui choisis et impose les desserts ! Quelle terrible punition !

Pour en revenir au dessert du jour il est le résultat d'une variation de la tarte des ducs dont l'unique appareil sert à la fois de fond de biscuit et de mousse. Mais dans le feu de l'action, tout en cassant le chocolat, prise d'une inspiration subite, trop de Top Chef sûrement, je modifie les proportions et j'imagine une nouvelle recette. Je garde le principe de la tarte des ducs mais je rajoute des écorces d'orange confites - astuce écorces confites -clic- et une ganache.

Gâteau fondant très chocolat pour 6 à 8 personnes

- 160 gr de chocolat noir (j'aime beaucoup de côte d'or)
- 60 gr de beurre
- 5 oeufs fermiers clarifiés
- 120 gr de sucre en poudre
- une bonne cuillère à soupe d'écorces d'orange confites hachées
Ganache
- 20 cl de crème fluide entière
- 100 gr de chocolat noir
- une cuillère à soupe d'écorce d'orange confite hachée

Commencez par faire fondre le beurre à feu très doux. Une fois le beurre fondu incorporez le chocolat cassé en morceaux et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement amalgamé au beurre, rajoutez les écorces confites.
Dans un bol blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre puis rajoutez le mélange beurre/chocolat. Mélangez.
Montez les blancs en neige et les incorporer à la préparation au chocolat.
Séparez la pâte en 2 partie : un tiers pour fourrer le gâteau, deux tiers restants seront cuits.
Pour la cuisson 2 choix sont possibles. Soit vous beurrez un moule rond de 18 cm de diamètre et vous versez 2/3 de la pâte, pas plus. A cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12/15 minutes. Le coeur du gâteau ne doit pas être trop cuit.
Ou soit vous versez 2/3 de pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, bords relevés, et vous laissez cuire 5 minutes. Le gâteau une fois refroidi sera découpé en 2 cercles.
Mais j'avoue que je préfère la première méthode de cuisson car j'obtiens un coeur bien moelleux ce qui n'est pas le cas de la cuisson sur plaque. L'avantage de la 2ème méthode est que l'assemblage du gâteau se trouve facilité.
Petit conseil si vous avez opté pour la première méthode de cuisson c'est de passer le biscuit au congélateur durant une demi-heure pour le raffermir. Ceci afin de faciliter la découpe du gâteau qui a un coeur mi-cuit.
A la sortie du congélateur coupez le gâteau en 2 disques et  fourrez avec le reste de mousse que vous aviez réservé.
Préparation de la ganache.
Portez la crème fleurette à ébullition, coupez le feu et ajoutez le chocolat en morceaux et les écorces hachées, mélangez vigoureusement pour faire fondre le chocolat. Versez la préparation dans un bol, filmez et laissez reposer dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain monter la ganache bien froide au fouet puis pocher la crème comme sur les photos.

Verdict : à refaire très vite !
Rajouter un socle croquant...