La première fois que j'ai découvert cette salade c'était l'été dernier. Nous étions invité à déjeuner par des amis vietnamiens pour fêter le retour en France d'une ancienne star de la chanson vietnamienne. Parmi les divers plats qui figuraient au menu il y avait cette salade pleine de fraîcheur et de croquant.
Depuis ce premier jour j'ai fait de cette salade carotte/mangue une de mes salades favorites, elle est très light et se prépare en un tour de main. Je trouve que ses couleurs toniques réveillent une table et lui apportent un côté festif.
Salade asiatique carotte/mangue et crevettes
liste des ingrédients
- 1 mangue pas trop mûre
- 4 à 5 carottes
- des crevettes cuites
- des cacahuètes décortiquées
- quelques feuilles de coriandre
- quelques feuilles de basilic
la sauce d'assaisonnement
- 1 gousse d'ail
- 1 petit piment (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
Éplucher les carottes et la mangue. Râper les carottes à la grosse grille ou mieux à la mandoline. Couvrir les carottes d'eau glacée. Dénoyauter et râper la mangue. Décortiquer les crevettes. Émincer le basilic et les feuilles de coriandre. Broyer les cacahuètes au pilon.
Préparer la sauce.
Hacher l'ail et le piment au couteau. Dans un bol mélanger la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron. Lorsque le sucre est dissout rajouter l'ail et le piment.
Egoutter les carottes et les presser pour extraire l'eau. Mélanger ensemble la mangue, les carottes, les feuilles de basilic et de coriandre.
Présentation
Disposer la salade carotte/mangue en dôme dans un plat de service. Parsemer de cacahuètes broyées, placer les crevettes décortiquées autour de la salade, napper de sauce.
Si on le souhaite on peut disposer dans une coupelle un supplément de cacahuètes et de sauce.
(Au passage petit clin d'oeil au Mood Food Set)
