Cette crème glacée mérite parfaitement son nom de parfait puisqu'elle est parfaite, aussi bien au niveau gustatif qu'au niveau de sa réalisation ! Imaginez donc , elle peut se réaliser sans sorbetière ce qui est bien pratique, et de plus elle ne nécessite qu'un minimum de préparation. Semifreddo c’est son nom italien, et comme l’indique son nom, cette glace se déguste très froid mais non glacé ce qui lui permet de conserver toute son onctuosité. Pour la faire prendre il suffit de la mettre dans le compartiment à glace du réfrigérateur.
Au niveau des ingrédients j’ai utilisé les cerises que j’avais mises en bocaux au printemps dernier ce qui m’a permis de libérer un peu de place dans le cellier pour la nouvelle récolte. A ce propos avez-vous remarqué comme le printemps tarde à venir ? J’espère que la récolte des cerises ne sera pas compromise par ce froid qui s’éternise, il me semble que l’an dernier à la même époque les premières fleurs de mes cerisiers avaient éclos, aujourd'hui elles ne sont encore qu'au stade de petit bouton. Alors cette glace à la cerise c’est comme un pied de nez au printemps qui ne vient pas !
Semifreddo à la cerise
· 2 bocaux de cerises dénoyautées
· 230 gr de crème fraîche fluide
· 180 gr de sucre en poudre
· 2 blancs d'oeuf et 5 jaunes
· 2 petits verres de guignolet
Commencez par faire macérer les cerises dans le guignolet
pendant 30 minutes. Égouttez les cerises, recueillez le jus de macération et
versez-le dans une casserole avec 80 gr
de sucre. Portez sur le feu et laissez réduire de moitié, le jus doit devenir
légèrement sirupeux. En attendant
fouettez la crème en chantilly et réserver au frais.
Mettez les 5 jaunes dans un bol et battre au fouet en
versant progressivement le sirop très chaud. Continuez de battre jusqu'à ce que
le mélange refroidisse. Ajoutez alors la crème chantilly en soulevant bien.
Dans une casserole mettez les 80 gr de sucre
restant. Recouvrir le sucre avec de
l’eau. Portez sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit
entièrement dissout. En attendant battre les 2 blancs d'oeuf en neige, doucement
au début puis de plus en plus vite, lorsque les blancs sont presque pris versez
doucement le sirop de sucre, continuez de battre jusqu'au refroidissement. Incorporez cette meringue italienne au
mélange jaune d’oeuf/chantilly. Ajoutez délicatement une partie des cerises
dénoyautées et grossièrement hachées. Gardez quelques cerises pour la
décoration.
Versez la crème dans un moule et placez pour quelques
heures dans la partie freezer du
réfrigérateur. A déguster avant qu'elle ne soit congelée. Pour la conservation
placez votre semifreddo dans le congélateur en n’oubliant pas de le transférer
dans le freezer quelques heures avant la dégustation.
