Soupe de poulet aux vermicelles et pousses de bambou

Une bonne soupe goûteuse et parfumée comme j'aime, à savourer sans retenue !
Plus sérieusement c'est le genre de soupe à laquelle je ne résiste pas. Elle a des origines asiatiques avec ses champignons parfumés, ses vermicelles de haricots mungo et ses pousses de bambou. Le bouillon préparé avec des pilons de poulet ou des hauts de cuisses ou encore des ailes de poulet est rehaussé d'un peu de gingembre frais et pour la touche finale quelques feuilles de coriandre ciselées.
Il existe deux manières de déguster cette soupe. Soit elle est servie en accompagnement, avec du riz et par exemple du porc au caramel -clic-, dans ce cas on prépare un bouillon clair, on y met moins d'ingrédients car l'objectif est de "mouiller" le riz. Soit la soupe se suffit à elle-même, dans ce cas le bouillon sera épaissi avec un peu de fécule de pomme-de-terre, on y mettra plus de vermicelles etc. Si on aime on peut y rajouter des mini épis de maïs tranchés dans la longueur.
En fait le but de cette soupe est de partir sur une base et de rajouter les ingrédients qui nous font plaisir, la base étant le bouillon de volaille et les vermicelles de haricots mungo.
Pour la réussite du bouillon il n'y a pas de secret, il faut impérativement un morceau de poulet, fermier cela va de soi, avec os. Si vous avez du temps devant vous préparez le bouillon avec juste la viande quelques heures avant et laisser "infuser". Le bouillon n'en sera que meilleur. Vous rajouterez le reste des ingrédients au dernier moment.

Soupe de poulet aux vermicelles et pousses de bambou

- 2 pilons de poulet fermier (ou ailes ou haut de cuisse)

- 4 champignons shiitake

- 150 gr de vermicelles de haricots mungo

- 1 boîte de pousses de bambou en lamelles

- quelques feuilles de coriandre

- 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce

- 5 cuillères à soupe de nuoc-mam

- sel, poivre

- 3 litres d'eau

Mettre les vermicelles dans un gros bol et recouvrir d'eau chaude, procéder de la même manière avec les champignons. Laisser gonfler dans l'eau durant 30 minutes. Égoutter les champignons et les vermicelles. Couper les champignons en 4 ou 8 suivant leur taille, retirer la queue. Couper grossièrement les vermicelles. Réserver. 

Mettre le poulet dans une grosse casserole, couvrir d'eau froide, rajouter le nuoc mam, saler et porter à ébullition. Hacher le gingembre et le rajouter au bouillon. Laisser mijoter à couvert à petit feu pendant 40 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon rajouter les champignons et poursuivre la cuisson à tout petit feu. Retirer la viande, désosser et couper le poulet en lanières et remettre dans le bouillon. Ajouter le bambou, les vermicelles coupés au tout dernier moment, et enfin rajouter la coriandre ciselée, poivrer.

Si vous souhaitez un bouillon plus consistant, augmenter la dose de vermicelles et ajouter au dernier moment 2 cuillères à soupe de fécule de pomme-de-terre diluée dans un peu d'eau.

Mood Food

Nous avons eu la chance de recevoir le Mood Food Set de  Room Copenhagen. Il s'agit d'un ensemble de petits plats en mélamine qui peuvent servir tour à tour de plateaux, assiette, présentoirs.

Les formes carrées ou rectangulaires ont une géométrie combinatoire qui permet des associations variées

Les couleurs de ces plateaux sont travaillées dans la gamme Pantone, le set que nous vous présentons est de couleur anthracite laqué à l'intérieur et blanc mat à l'extérieur. J'aime beaucoup leur contraste et la pureté de leur ligne. La matière est douce au toucher, un peu comme de la porcelaine.

Notre set contient 11 pièces de différentes tailles et profondeurs. Comme les pièces sont conçues pour s'assembler, le set se range très facilement. Les belles proportions de ces couverts habillent immédiatement la table et transforment tout apéro en un voyage au Danemark, pays du design. 

Oui, je m'emballe, mais avouez que la collection est une grande réussite !

Sa première utilisation coïncidait avec le nouvel an chinois, pour cette nouvelle année du serpent d'eau c'est les mets d’Asie du Sud-Est qui sont à l'honneur.

Rouleaux de printemps, salade de boeuf, salade mangue crevettes, boulettes au tapioca, gâteau au soja et à la noix de coco, fruits confits...

Thé et friandises...

Plateau de fruits.

Le mood food set se décline à toutes les envies !

des fleurs

Certaines fleurs n'ont pas la patience d'attendre le printemps pour éclore.
Quelques jours de soleil et les voilà, aériennes, rayonnantes, gracieuses et frivoles.
Dans ma serre se sont les premières de l'année, précieuses et fragiles orchidées, 

la longue hampe du Dendrobium thyrsiflorum, une grappe de fleurs crème au labelle orange, nacrée, une reine

un autre Dendrobium, le harveyanum aux fleurs jaune d'or bordées de longs filaments exhubérants

et puis, fragile et gracile presque timide, le Phalaénopsis équestris, petites fleurettes fluettes, léger comme un vol de papillon

une danseuse au bout de sa hampe, un Phalaénopsis hybride moucheté

une curiosité rouge, une fleur qui n'en est pas une, un Tillandsia qui a perdu son nom

Cuisine

Aujourd'hui c'est Soupe Sucrée.
Un petit dessert aux parfums d'Asie, très simple à préparer.
La liste des ingrédients fleure l’exotisme mais on les trouve facilement dans les épiceries chinoises.

Pour 4 à 5 personnes
 - 1 boite de lait de coco
 - 100 grammes de haricots mungo décortiqués
 - 100 grammes de vermicelles de manioc
 - 50 grammes de billes de tapioca
 - 200 grammes de chair de coco
 - 80 grammes de sucre
 - des grains de sésame

 Mettre à tremper 30 minutes environ dans un bol d'eau les haricots, les vermicelles de manioc et les billes de tapioca. Les cuire séparément dans de l'eau. Pensez à bien remuer les billes de tapioca, et attention au risque de débordement avec les haricots. Les billes de tapioca et les vermicelles de manioc vont devenir translucides à la cuisson. Quand tout est cuit on égoutte.
 Verser le lait de coco dans une casserole avec 2 fois la même quantité d'eau, ajouter une pincée de sel et le sucre. Laisser bouillir une minute ou deux pour bien dissoudre le sucre puis ajouter les haricots, manioc et tapioca. Bien mélanger. Ajouter enfin la chair de coco.

Ce que j'aime avec ce dessert c'est qu'il peut se manger chaud, tiède, froid, voire glacé ! 
Personnellement je le préfère bien chaud, c'est un dessert qui me va pour l'hiver !