Petit Gâteau Forêt-Noire

 Gâteau forêt-noire ... petit comme un cup-cake !

Quand je pense gâteau je vois une forêt-noire. J’adore ce mélange chocolat/crème/cerises.  Et là j’ai la recette parfaite, mise au point après des années d’expériences ... si-si !

Aussi ce qu’il a de sympa ce gâteau c’est qu’il supporte bien des fantaisies, on y met les cerises qu’on aime, on fait son biscuit au chocolat préféré, on nappe le tout de chantilly. Et voilà, un bon forêt-noire c’est  pas plus compliqué que ça !

Forêt-noire

·         200 gr de chocolat noir

·         70 gr de beurre

·         le zeste haché d’une orange

·         6 oeufs clarifiés

·         150 gr de sucre en poudre

·         20 cl de crème fraîche entière

·         1 cuillère à soupe de sucre glace

·         1 bocal de cerises

Placez la crème fraîche dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Clarifiez le beurre. Cassez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Hors du feu mélangez le beurre le chocolat et les zestes d’orange.

Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre. Incorporez le mélange au chocolat.

Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à l’appareil oeuf/chocolat.

Garnissez deux plaques à four de papier sulfurisé. Versez la pâte sur les 2 plaques.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° et laissez cuire 8 minutes à chaleur tournante. Si vous n’avez pas la chaleur tournante  vous devrez peut-être modifier les paramètres de cuisson. Il ne faut surtout pas sur-cuire pour garder tout le moelleux du biscuit.

Laissez refroidir les biscuits puis mettez-les au congélateur une trentaine de minutes. Le froid va les raffermir et faciliter la découpe.

En attendant égouttez et dénoyautez les cerises.

Montez la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace.

Reprenez les 2 plaques de biscuits et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Comptez 3 cercles par gâteau.

Garnissez le premier cercle de crème chantilly et de quelques cerises dénoyautées et coupées. Couvrez d’un second cercle de biscuit au chocolat et renouvelez l’opération. Terminez par un dernier cercle, recouvrez  le dessus et les côtés de chantilly, garnissez d’une cerise.

Avec les chutes de biscuits au chocolat j’ai confectionné une grosse verrine, en intercalant de la crème chantilly et des cerises entre les différentes couches de biscuit.

Cerises et crumble au chocolat - comme un air de forêt noire !

Les girafes n'avaient pas disparu sous le déluge de pluie.

Elles se sont un peu déconnectées des réalités virtuelles, chacune d'entre elles prises par leurs occupations respectives.

La petite girafe enchaîne devoirs-concours-oraux-partiels, tandis que la grande, chaussée de bottes en caoutchouc, traque sans relâche les limaces et les escargots qui se repaissent de la moindre pousse qui daigne émerger dans le petit jardin. 

Les cerises nouvelles rougissent enfin, c'est l'occasion de sortir celles que j'avais congelées l'an passé pour laisser place à la nouvelle récolte. En parlant de cerises nous avons depuis quelques années de nouveaux visiteurs dans notre cerisier, j'ai pu les photographier à travers la fenêtre samedi dernier, de jolies perruches Grand Alexandre qui vivent en parfaite liberté dans beaucoup de grandes villes européennes, dont Paris.

Petites forêts noires revisitées

Revenons à nos cerises ! J'ai laissé libre-court à mon imagination pour re-visiter pour une énième fois le célèbre gâteau de la forêt noire. Comme actuellement je suis un peu prise par le temps - la chasse à la limace ça occupe - j'ai voulu une forêt noire simplifiée au look résolument déstructuré !

Des cerises sorties du congélateur, de la confiture de cerises, des cerises en bocal et un crumble au cacao, sans oublier l'indispensable crème chantilly, il n'en faut pas plus pour réaliser de délicieuses forêts noires.

Etant donné que ces petites forêts noires sont présentées en verrines, ou dans des bocaux Le Parfait -pratique puisqu'on peut rabattre le couvercle- je ne donne pas les proportions. A vous de les décliner suivant  vos préférences, plus ou moins de cerises ou de crumble, beaucoup de chantilly, c'est vous qui voyez ! En fait l'idée c'est la superposition de couches : des cerises, de la confiture et du crumble, le tout coiffé d'un dôme de crème chantilly.

Pour le crumble au chocolat c'est tout simple et très pratique puisqu'il se conserve comme des biscuits dans une boîte en fer.

Crumble au chocolat 

• 70 gr de farine
• 70 gr de sucre
• 100 gr d'amandes
• 100 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• une petite pincée de sel

Commencez par torréfier les amandes dans une poêles. Réduisez-les en poudre lorsqu'elles sont bien grillées. J'aime bien faire une poudre d'amandes grossière, ce qui permet d'avoir des petits éclats croquant en bouche ! Coupez le beurre en morceaux. Réunissez la farine, les amandes en poudre, le sel, le beurre, le sucre et le cacao et mélangez l'ensemble, soit du bout des doigts, soit au robot avec la feuille. Le mélange doit devenir granuleux.

Allumez le four sur 180°.

Répartissez le crumble sur une plaque à four et faites cuire 20 à 25 minutes.

                     

Maintenant que le crumble est refroidi le montage peut commencer :

• un peu de confiture de cerises dans le fond de la verrine
• des cerises en bocal et/ou des cerises décongelées et dénoyautées
• du crumble au chocolat
• encore un peu de confiture
• encore des cerises
• un nuage de crème chantilly
• des cerises encore