des corolles à garnir

Ou l'histoire du contenant qui se mange... comme un cornet !
Et ça c'est bien pratique.
L'autre aspect positif de ces cornets corolles (ou tulipes) c'est qu'on peut les préparer à l'avance et les conserver quelques semaines dans une boîte en fer.
On les garnit au gré de ses envies: crème, glace, salade de fruits, chantilly, sorbet, sabayon...
Pour les garder croquant ils seront garnis au dernier moment, ou alors on peut chablonner l'intérieur pour éviter qu'ils ne ramollissent trop vite au contact de la garniture (chablonner c'est enduire de chocolat fondu, à l'aide d'un pinceau).
On peut également parsemer les corolles, avant cuisson, de quelques amandes effilées.
Le façonnage se fait dès la sortie du four, sans attendre le refroidissement des cercles de pâtes, s'aider d'un torchon si c'est trop chaud. Je moule mes corolles sur une orange légèrement enduite de beurre.

corolle garnie de glace à la mangue

la recette

Pour une quinzaine de corolles
 - 4 blancs d'oeuf
 - 150 gr de sucre en poudre
 - 100 gr de farine
 - 100 gr de beurre fondu
 - le zeste râpé d'une orange
 - 1 orange entière (pour le moulage)

Mélanger au fouet les blancs d'oeuf et le sucre, ajouter ensuite la farine, le zeste et le beurre fondu.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Poser des grosses noix de pâte sur la plaque et étaler en cercle d'une quinzaine de cm de diamètre avec le dos d'une cuillère.
Cuire dans un four préchauffé à 200° (thermostat 6) pendant 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson : les disques doivent être légèrement dorés, les bords doivent brunir sans brûler.
Sortir la plaque du four et décoller les galettes une à une avec une spatule. Poser une galette sur l'orange légèrement enduite de beurre et presser rapidement pour mouler la galette et lui donner la forme d'un panier.
Faire vite car les galettes durcissent rapidement en refroidissant.
Garnir au moment de servir.

corolle avec bordure enduite de chocolat et garnie d'une crème chantilly accompagnée de cerises au sirop