Petit Gâteau Forêt-Noire

 Gâteau forêt-noire ... petit comme un cup-cake !

Quand je pense gâteau je vois une forêt-noire. J’adore ce mélange chocolat/crème/cerises.  Et là j’ai la recette parfaite, mise au point après des années d’expériences ... si-si !

Aussi ce qu’il a de sympa ce gâteau c’est qu’il supporte bien des fantaisies, on y met les cerises qu’on aime, on fait son biscuit au chocolat préféré, on nappe le tout de chantilly. Et voilà, un bon forêt-noire c’est  pas plus compliqué que ça !

Forêt-noire

·         200 gr de chocolat noir

·         70 gr de beurre

·         le zeste haché d’une orange

·         6 oeufs clarifiés

·         150 gr de sucre en poudre

·         20 cl de crème fraîche entière

·         1 cuillère à soupe de sucre glace

·         1 bocal de cerises

Placez la crème fraîche dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Clarifiez le beurre. Cassez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Hors du feu mélangez le beurre le chocolat et les zestes d’orange.

Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre. Incorporez le mélange au chocolat.

Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à l’appareil oeuf/chocolat.

Garnissez deux plaques à four de papier sulfurisé. Versez la pâte sur les 2 plaques.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° et laissez cuire 8 minutes à chaleur tournante. Si vous n’avez pas la chaleur tournante  vous devrez peut-être modifier les paramètres de cuisson. Il ne faut surtout pas sur-cuire pour garder tout le moelleux du biscuit.

Laissez refroidir les biscuits puis mettez-les au congélateur une trentaine de minutes. Le froid va les raffermir et faciliter la découpe.

En attendant égouttez et dénoyautez les cerises.

Montez la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace.

Reprenez les 2 plaques de biscuits et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Comptez 3 cercles par gâteau.

Garnissez le premier cercle de crème chantilly et de quelques cerises dénoyautées et coupées. Couvrez d’un second cercle de biscuit au chocolat et renouvelez l’opération. Terminez par un dernier cercle, recouvrez  le dessus et les côtés de chantilly, garnissez d’une cerise.

Avec les chutes de biscuits au chocolat j’ai confectionné une grosse verrine, en intercalant de la crème chantilly et des cerises entre les différentes couches de biscuit.

Le Pinterest nouveau est arrivé !

Juin, le beau mois des cerises ! C'est aussi le mois choisi par Pinterest pour Lancer sa campagne Épingler C'est Partager que la communauté Pinterest lance en exclusivité pour les blogueurs français dans le but de créer une communauté typiquement française.Un Pinterest french touch rien que pour nous !
J'ai toujours aimé Pinterest, cette profusion de visuels, un peu comme si je feuilletais un magazine sans fin... le rêve ! Et puis moi qui ai toujours du mal à m'organiser, sur Pinterest tout devient facile puisque tout se classe par tableau, de manière très intuitive.
La preuve par l'image !

Des tableaux à l'image de notre blog, goûteux et design !

Épingler C'est Partager c'est aussi vous parlez d'un joli blog, celui de Estelle Urtiger et de son zeste de cuisine
Et l'occasion de découvrir une passionné de Pinterest comme nous http://pinterest.com/lezestecuisine/

Si vous aussi vous vous sentez l'âme d'un épingleur, n'hésitez pas, surtout qu'épingler c'est pas voler ! Et rejoignez la grande communauté Pinterest.

Cerises et crumble au chocolat - comme un air de forêt noire !

Les girafes n'avaient pas disparu sous le déluge de pluie.

Elles se sont un peu déconnectées des réalités virtuelles, chacune d'entre elles prises par leurs occupations respectives.

La petite girafe enchaîne devoirs-concours-oraux-partiels, tandis que la grande, chaussée de bottes en caoutchouc, traque sans relâche les limaces et les escargots qui se repaissent de la moindre pousse qui daigne émerger dans le petit jardin. 

Les cerises nouvelles rougissent enfin, c'est l'occasion de sortir celles que j'avais congelées l'an passé pour laisser place à la nouvelle récolte. En parlant de cerises nous avons depuis quelques années de nouveaux visiteurs dans notre cerisier, j'ai pu les photographier à travers la fenêtre samedi dernier, de jolies perruches Grand Alexandre qui vivent en parfaite liberté dans beaucoup de grandes villes européennes, dont Paris.

Petites forêts noires revisitées

Revenons à nos cerises ! J'ai laissé libre-court à mon imagination pour re-visiter pour une énième fois le célèbre gâteau de la forêt noire. Comme actuellement je suis un peu prise par le temps - la chasse à la limace ça occupe - j'ai voulu une forêt noire simplifiée au look résolument déstructuré !

Des cerises sorties du congélateur, de la confiture de cerises, des cerises en bocal et un crumble au cacao, sans oublier l'indispensable crème chantilly, il n'en faut pas plus pour réaliser de délicieuses forêts noires.

Etant donné que ces petites forêts noires sont présentées en verrines, ou dans des bocaux Le Parfait -pratique puisqu'on peut rabattre le couvercle- je ne donne pas les proportions. A vous de les décliner suivant  vos préférences, plus ou moins de cerises ou de crumble, beaucoup de chantilly, c'est vous qui voyez ! En fait l'idée c'est la superposition de couches : des cerises, de la confiture et du crumble, le tout coiffé d'un dôme de crème chantilly.

Pour le crumble au chocolat c'est tout simple et très pratique puisqu'il se conserve comme des biscuits dans une boîte en fer.

Crumble au chocolat 

• 70 gr de farine
• 70 gr de sucre
• 100 gr d'amandes
• 100 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• une petite pincée de sel

Commencez par torréfier les amandes dans une poêles. Réduisez-les en poudre lorsqu'elles sont bien grillées. J'aime bien faire une poudre d'amandes grossière, ce qui permet d'avoir des petits éclats croquant en bouche ! Coupez le beurre en morceaux. Réunissez la farine, les amandes en poudre, le sel, le beurre, le sucre et le cacao et mélangez l'ensemble, soit du bout des doigts, soit au robot avec la feuille. Le mélange doit devenir granuleux.

Allumez le four sur 180°.

Répartissez le crumble sur une plaque à four et faites cuire 20 à 25 minutes.

                     

Maintenant que le crumble est refroidi le montage peut commencer :

• un peu de confiture de cerises dans le fond de la verrine
• des cerises en bocal et/ou des cerises décongelées et dénoyautées
• du crumble au chocolat
• encore un peu de confiture
• encore des cerises
• un nuage de crème chantilly
• des cerises encore

                            

  

pain au jambon fumé et parmesan

Un pain parfait pour les brunch et les fameux apéritifs dînatoires très en vogue où vous pourrez répondre à vos convives ravis qui se demanderont où acheter ce pain ? Ce pain, ô, mais c'est moi qui l'ai fait !"

Pain au parmesan et jambon ... fumé ou pas, c'est vous qui voyez (mais fumé c'est meilleur !)

Recette pour 2 pains

• 500 gr de farine
• 8 gr de levure sèche active soit l'équivalent d'une cuillère à café bombée (de type SAF)
• 1 cuillère à café bombée de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 300 gr d'eau
• 50 gr de parmesan frais rapé
• 50 de jambon fumé type jambon de parme ou prosciutto coupé en chiffonnade
• semoule fine pour saupoudrer

Réunir la farine, le sel, le poivre, le parmesan et la levure. Mélanger.

Rajouter progressivement en pétrissant l'huile et l'eau pour former une pâte souple qui ne colle plus.

Couvrir la pâte et laisser doubler de volume à température ambiante.

Rompre la pâte, diviser en deux et abaisser en 2 cercles. Déposer sur chaque cercle la moitié du jambon. Replier chaque morceau en deux, aplatir grossièrement avec les doigts et mettre le reste du jambon. Rouler les pâtons pour façonner deux pains en rabattant chaque extrémité sur le dessous. Rouler les pâtons dans la semoule, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Puis pratiquer des entailles en diagonale à l'aide d'un couteau aiguisé.

Cuire dans un four préchauffé à 215° pendant 25 minutes en surveillant.

Conclusion : un pain si bon qu'il se suffit à lui-même !

Table d'appoint

Amour pour cette table d'appoint signé Ikea. D'inspiration design scandinave années 50, sa forme organique de galet poli et de feuille, s'adapte à tout style d'intérieur.

J'aime beaucoup le détail de ses pieds dorés... merci Ikéa !

Petits pains feuilletés à la crème

On a tous notre madeleine de Proust.
Ma madeleine à moi c'est ce petit pain feuilleté qu'on trouvait dans certaines boulangeries de Strasbourg. A Paris j'ai beau chercher je ne trouve pas, il y a bien certains petits pains feuilletés qui y ressemblent, mais ce n'est pas celui de mon enfance.
Strasbourg est sans doute trop loin de Paris... culinairement parlant bien sûr !

Petits pains feuilletés à la crème pâtissière... comme à Strasbourg

Pour réaliser ces petits pains feuilletés j'ai dans un premier temps préparé une pâte feuilletée de type danois -pâte feuilletée levée- et dans un deuxième temps j'ai préparé un demi litre de crème pâtissière.

Comme beaucoup de viennoiseries les petits pains à la crème sont meilleurs lorsqu'ils sont tout frais sortis du four. Si comme moi vous les préparez pour le petit déjeuner du dimanche passez-les au four 2 minutes pour leur rendre leur croustillant.

La recette semble longue, je vous rassure ce n'est qu'un effet d'optique dû aux nombreuses photos !

Enfin si, mes feuilletés sont un peu long à préparer, mais ce n'est pas ma faute, c'est la pâte feuilletée danoise et ses temps de repos imposés qui rallongent la recette. 

Pour la pâte feuilletée danoise

·         1 cuillère à café de levure sèche (levure de boulangerie de type SAF)

·         500 gr de farine

·         300 gr de beurre

·         300 gr d’eau tempérée (quantité à adapter suivant la farine)

·         50 gr de sucre en poudre

·         1 cuillère à café de sel

Pour la crème pâtissière

·         ½ litre de lait

·         3 jaunes d'oeuf

·         20 gr de beurre

·         80 gr de sucre en poudre

·         30 gr de maïzena

·         40 gr de farine

·         1 sachet de sucre vanillé

·         1 pincée de sel

La crème pâtissière

Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé et la pincée de sel.

Dans un cul de poule blanchissez les 3 jaunes d'oeuf avec le sucre,  ajoutez la maïzena et la farine et bien mélanger. Versez doucement tout en mélangeant le lait bouillant sur le mélange. Remettez l’ensemble sur le feu doux et continuez de mélanger jusqu'à épaississement de la crème puis retirez du feu. Débarrassez dans un saladier et ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir.

La pâte feuilletée danoise

Dans un grand saladier, ou dans la cuve du robot si vous en possédez un, mélangez la farine, le sel et le sucre. Rajoutez la levure et l’eau tempérée. Pétrissez jusqu'à obtenir une belle pâte souple qui se détache des bords du récipient.  Couvrez le récipient et laissez la pâte doubler de volume.

Après repos pétrissez la pâte une minute pour expulsez l’air, couvrez à nouveau et mettez au frais durant 30 minutes.

Reprenez la pâte et étalez en un carré d’un demi centimètre d’épaisseur. Placez le beurre coupé très fin sur une des moitiés du carré de pâte. Repliez la pâte en deux de façon à couvrir le beurre.

Étalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long, pliez en portefeuille, couvrez et mettez dans la partie froide du réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Reprenez la pâte, donnez un quart de tour et étalez  sur 3 fois la longueur.

Recommencez cette opération 3 fois, en respectant le temps de repos au froid entre chaque tour.

Au total le pâton aura subi 4 tours. La pâte feuilletée est prête.

Reprenez la pâte et étalez-la en un rectangle de 8 cm de large sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des bandes de pâte de 1,5 cm de large et 8 cm de long.

Pour faire un pain feuilleté il faut deux bandes de pâtes qui seront façonnées comme le montrent les photos.

 Entortillez chaque brin de pâte en l’étirant à 12/15 cm environ.

 Puis formez un 8 avec deux brins de pâte, soudez chaque extrémité en la pressant l’une sur l’autre.

Disposez chaque 8 ainsi formé sur une plaque de cuisson. Laissez pousser 1 heure ( plus ou moins suivant la température ambiante). Pressez les trous des 8 avec les doigts et garnissez-les de crème pâtissière.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° et laissez cuire 10 à 12 minutes.

Conclusion : un amour de petit pain feuilleté, et si la pâte feuilletée danoise n’était pas aussi longue à préparer j’en ferais encore et encore !

brioche de Chelsea aux amandes

Si vous ne connaissez pas encore la brioche de Chelsea je ne peux que vous inviter à la découvrir. En fin de cuisson elle est nappée d'un sirop qui lui donne un moelleux incomparable.

Brioche de Chelsea... aux amandes

 Pour la pâte

• 2 cuillères à café rases, soit 8 gr de levure déshydratée
• 500 gr de farine T 45
• 1 cuillère à café de sel
• 100 gr de beurre tempéré
• 230 gr de lait
• 1 œuf
• 80 gr de sucre en poudre

Pour la garniture

• 100 gr d'amandes grossièrement concassées
• 30 gr de beurre fondu
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour le sirop

• une cuillère à soupe de fleur d'oranger ou de rhum
• 50 gr de sucre en poudre
• 100 gr d'eau

Dans un gros saladier, ou dans le bol d'un robot pâtissier, tamisez la farine et le sel, rajoutez la levure, le sucre. Mélangez, faites un puits et incorporez l’œuf, le lait tiédi et le beurre coupé en parcelles. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. 

Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tempéré jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Reprenez la pâte et pétrissez-la quelques secondes pour chasser l'air.

Puis étalez la pâte en un rectangle de 40 cm par 20 environ.

Étalez dessus le beurre fondu et saupoudrez-la de sucre et d'amandes concassées.

Roulez la pâte pour former un gros boudin et coupez 15 tranches. 

Disposez ces tranches dans un moule beurré en espaçant. Couvrez et laisser lever une heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 Préchauffez le four à 180° et faites cuire 25 minutes en surveillant.

La température et le temps de cuisson dépendent de votre four, à vous d'ajuster ces paramètres en conséquence.

Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole et laissez bouillir 3 minutes. Arrêtez le feu et incorporez la fleur d'oranger ou l'alcool de votre choix. Versez ce sirop chaud sur la brioche de Chelsea chaude. Observez la brioche s'imbiber de sirop. 

Laissez refroidir et savourez !

Conclusion : une brioche que je fais sans modération depuis longtemps. Je varie les ingrédients de la garniture en fonction des mes envies et de mes placards : pépites de chocolat-raisins secs-cannelle-noisettes-ou un mélange de tout ça etc. 

Tapis jolis

Deux styles différents, mais des tapis colorés. Le premier berbère, tribal, le second, minimaliste et géométrique. Je m'y perds en contemplation...

via http://theapartment.dk/ et www.hay.dk/

En passant ...

Un nouveau collier est venue enrichir ma petite collection de bijoux. Nathalie, via un concours sur son blog, m'a fait découvrir le site un oiseau sur la branche.
J'ai opté pour le croissant de lune de la créatrice Shlomit Ofir, un croissant doré agrémenté de formes pastelles en formicat. Oui oui, formicat, la même matière que de la table de cuisine de quand on était petit !
J'aime les bijoux abstraits, contemporains, aux formes géométriques. Je les superpose et les assemble. J'aime la délicatesse de ce dernier arrivé, merci Nathalie !

Semifreddo à la cerise

Semifreddo ou parfait à la cerise

Cette crème glacée mérite parfaitement son nom de parfait puisqu'elle est parfaite, aussi bien au niveau gustatif qu'au niveau de sa réalisation  !  Imaginez donc , elle peut se réaliser sans sorbetière ce qui est bien pratique, et de plus elle ne nécessite qu'un minimum de préparation. Semifreddo c’est son nom italien, et comme l’indique son nom, cette glace se déguste très froid mais non glacé ce qui lui permet de conserver toute son onctuosité.  Pour la faire prendre il suffit de la mettre dans le compartiment à glace du réfrigérateur.

Au niveau des ingrédients j’ai utilisé les cerises que j’avais mises en bocaux au printemps dernier ce qui m’a permis de libérer un peu de place dans le cellier pour la nouvelle récolte. A ce propos avez-vous remarqué comme le printemps tarde à venir ? J’espère que la récolte des cerises ne sera pas compromise par ce froid qui s’éternise, il me semble que l’an dernier à la même époque les premières fleurs de mes cerisiers  avaient éclos, aujourd'hui elles ne sont encore qu'au stade de petit bouton. Alors cette glace à la cerise c’est comme un pied de nez au printemps qui ne vient pas !

Semifreddo à la cerise

·    2 bocaux de cerises dénoyautées

·   230 gr de crème fraîche fluide

·    180 gr de sucre en poudre

·     2 blancs d'oeuf et  5 jaunes

·     2 petits verres de guignolet

Commencez par faire macérer les cerises dans le guignolet pendant 30 minutes. Égouttez les cerises, recueillez le jus de macération et versez-le dans une casserole avec  80 gr de sucre. Portez sur le feu et laissez réduire de moitié, le jus doit devenir légèrement sirupeux.  En attendant fouettez la crème en chantilly et réserver au frais.

Mettez les 5 jaunes dans un bol et battre au fouet en versant progressivement le sirop très chaud. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez alors la crème chantilly en soulevant bien.

Dans une casserole mettez les 80 gr de sucre restant.  Recouvrir le sucre avec de l’eau. Portez sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout. En attendant battre les 2 blancs d'oeuf en neige, doucement au début puis de plus en plus vite, lorsque les blancs sont presque pris versez doucement le sirop de sucre, continuez de battre jusqu'au refroidissement.  Incorporez cette meringue italienne au mélange jaune d’oeuf/chantilly. Ajoutez délicatement une partie des cerises dénoyautées et grossièrement hachées. Gardez quelques cerises pour la décoration.

Versez la crème dans un moule et placez pour quelques heures dans  la partie freezer du réfrigérateur. A déguster avant qu'elle ne soit congelée. Pour la conservation placez votre semifreddo dans le congélateur en n’oubliant pas de le transférer dans le freezer quelques heures avant la dégustation.