mardi 23 avril 2013

pain au jambon fumé et parmesan

Un pain parfait pour les brunch et les fameux apéritifs dînatoires très en vogue où vous pourrez répondre à vos convives ravis qui se demanderont où acheter ce pain ? Ce pain, ô, mais c'est moi qui l'ai fait !"

Pain au parmesan et jambon ... fumé ou pas, c'est vous qui voyez (mais fumé c'est meilleur !)

Recette pour 2 pains

  • 500 gr de farine
  • 8 gr de levure sèche active soit l'équivalent d'une cuillère à café bombée (de type SAF)
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 300 gr d'eau
  • 50 gr de parmesan frais rapé
  • 50 de jambon fumé type jambon de parme ou prosciutto coupé en chiffonnade
  • semoule fine pour saupoudrer
Réunir la farine, le sel, le poivre, le parmesan et la levure. Mélanger.
Rajouter progressivement en pétrissant l'huile et l'eau pour former une pâte souple qui ne colle plus.
Couvrir la pâte et laisser doubler de volume à température ambiante.
Rompre la pâte, diviser en deux et abaisser en 2 cercles. Déposer sur chaque cercle la moitié du jambon. Replier chaque morceau en deux, aplatir grossièrement avec les doigts et mettre le reste du jambon. Rouler les pâtons pour façonner deux pains en rabattant chaque extrémité sur le dessous. Rouler les pâtons dans la semoule, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Puis pratiquer des entailles en diagonale à l'aide d'un couteau aiguisé.
Cuire dans un four préchauffé à 215° pendant 25 minutes en surveillant.

Conclusion : un pain si bon qu'il se suffit à lui-même !

lundi 22 avril 2013

Table d'appoint

Amour pour cette table d'appoint signé Ikea. D'inspiration design scandinave années 50, sa forme organique de galet poli et de feuille, s'adapte à tout style d'intérieur.



J'aime beaucoup le détail de ses pieds dorés... merci Ikéa !

jeudi 18 avril 2013

Petits pains feuilletés à la crème

On a tous notre madeleine de Proust.
Ma madeleine à moi c'est ce petit pain feuilleté qu'on trouvait dans certaines boulangeries de Strasbourg. A Paris j'ai beau chercher je ne trouve pas, il y a bien certains petits pains feuilletés qui y ressemblent, mais ce n'est pas celui de mon enfance.
Strasbourg est sans doute trop loin de Paris... culinairement parlant bien sûr !



Petits pains feuilletés à la crème pâtissière... comme à Strasbourg


La recette semble longue, je vous rassure ce n'est qu'un effet d'optique dû aux nombreuses photos !
Enfin si, mes feuilletés sont un peu long à préparer, mais ce n'est pas ma faute, c'est la pâte feuilletée danoise et ses temps de repos imposés qui rallongent la recette. 



Pour la pâte feuilletée danoise

·         1 cuillère à café de levure sèche (levure de boulangerie de type SAF)
·         500 gr de farine
·         300 gr de beurre
·         300 gr d’eau tempérée (quantité à adapter suivant la farine)
·         50 gr de sucre en poudre
·         1 cuillère à café de sel

Pour la crème pâtissière

·         ½ litre de lait
·         3 jaunes d'oeuf
·         20 gr de beurre
·         80 gr de sucre en poudre
·         30 gr de maïzena
·         40 gr de farine
·         1 sachet de sucre vanillé
·         1 pincée de sel

La crème pâtissière

Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé et la pincée de sel.
Dans un cul de poule blanchissez les 3 jaunes d'oeuf avec le sucre,  ajoutez la maïzena et la farine et bien mélanger. Versez doucement tout en mélangeant le lait bouillant sur le mélange. Remettez l’ensemble sur le feu doux et continuez de mélanger jusqu'à épaississement de la crème puis retirez du feu. Débarrassez dans un saladier et ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir.

La pâte feuilletée danoise

Dans un grand saladier, ou dans la cuve du robot si vous en possédez un, mélangez la farine, le sel et le sucre. Rajoutez la levure et l’eau tempérée. Pétrissez jusqu'à obtenir une belle pâte souple qui se détache des bords du récipient.  Couvrez le récipient et laissez la pâte doubler de volume.
Après repos pétrissez la pâte une minute pour expulsez l’air, couvrez à nouveau et mettez au frais durant 30 minutes.
Reprenez la pâte et étalez en un carré d’un demi centimètre d’épaisseur. Placez le beurre coupé très fin sur une des moitiés du carré de pâte. Repliez la pâte en deux de façon à couvrir le beurre.
Étalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long, pliez en portefeuille, couvrez et mettez dans la partie froide du réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Reprenez la pâte, donnez un quart de tour et étalez  sur 3 fois la longueur.
Recommencez cette opération 3 fois, en respectant le temps de repos au froid entre chaque tour.




Au total le pâton aura subi 4 tours. La pâte feuilletée est prête.
Reprenez la pâte et étalez-la en un rectangle de 8 cm de large sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des bandes de pâte de 1,5 cm de large et 8 cm de long.

Pour faire un pain feuilleté il faut deux bandes de pâtes qui seront façonnées comme le montrent les photos.



 Entortillez chaque brin de pâte en l’étirant à 12/15 cm environ.









 Puis formez un 8 avec deux brins de pâte, soudez chaque extrémité en la pressant l’une sur l’autre.








Disposez chaque 8 ainsi formé sur une plaque de cuisson. Laissez pousser 1 heure ( plus ou moins suivant la température ambiante). Pressez les trous des 8 avec les doigts et garnissez-les de crème pâtissière.
Enfournez dans un four préchauffé à 220° et laissez cuire 10 à 12 minutes.



Conclusion : un amour de petit pain feuilleté, et si la pâte feuilletée danoise n’était pas aussi longue à préparer j’en ferais encore et encore !


lundi 15 avril 2013

brioche de Chelsea aux amandes

Si vous ne connaissez pas encore la brioche de Chelsea je ne peux que vous inviter à la découvrir. En fin de cuisson elle est nappée d'un sirop qui lui donne un moelleux incomparable.

Brioche de Chelsea... aux amandes

 Pour la pâte

  • 2 cuillères à café rases, soit 8 gr de levure déshydratée
  • 500 gr de farine T 45
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 gr de beurre tempéré
  • 230 gr de lait
  • 1 œuf
  • 80 gr de sucre en poudre
Pour la garniture
  • 100 gr d'amandes grossièrement concassées
  • 30 gr de beurre fondu
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour le sirop
  • une cuillère à soupe de fleur d'oranger ou de rhum
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 100 gr d'eau
Dans un gros saladier, ou dans le bol d'un robot pâtissier, tamisez la farine et le sel, rajoutez la levure, le sucre. Mélangez, faites un puits et incorporez l’œuf, le lait tiédi et le beurre coupé en parcelles. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. 
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tempéré jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Reprenez la pâte et pétrissez-la quelques secondes pour chasser l'air.
Puis étalez la pâte en un rectangle de 40 cm par 20 environ.
Étalez dessus le beurre fondu et saupoudrez-la de sucre et d'amandes concassées.
Roulez la pâte pour former un gros boudin et coupez 15 tranches. 
Disposez ces tranches dans un moule beurré en espaçant. Couvrez et laisser lever une heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
 Préchauffez le four à 180° et faites cuire 25 minutes en surveillant.
La température et le temps de cuisson dépendent de votre four, à vous d'ajuster ces paramètres en conséquence.
Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole et laissez bouillir 3 minutes. Arrêtez le feu et incorporez la fleur d'oranger ou l'alcool de votre choix. Versez ce sirop chaud sur la brioche de Chelsea chaude. Observez la brioche s'imbiber de sirop. 
Laissez refroidir et savourez !

Conclusion : une brioche que je fais sans modération depuis longtemps. Je varie les ingrédients de la garniture en fonction des mes envies et de mes placards : pépites de chocolat-raisins secs-cannelle-noisettes-ou un mélange de tout ça etc. 

Tapis jolis







Deux styles différents, mais des tapis colorés. Le premier berbère, tribal, le second, minimaliste et géométrique. Je m'y perds en contemplation...
via http://theapartment.dk/ et www.hay.dk/

dimanche 7 avril 2013

En passant ...



Un nouveau collier est venue enrichir ma petite collection de bijoux. Nathalie, via un concours sur son blog, m'a fait découvrir le site un oiseau sur la branche.
J'ai opté pour le croissant de lune de la créatrice Shlomit Ofir, un croissant doré agrémenté de formes pastelles en formicat. Oui oui, formicat, la même matière que de la table de cuisine de quand on était petit !
J'aime les bijoux abstraits, contemporains, aux formes géométriques. Je les superpose et les assemble. J'aime la délicatesse de ce dernier arrivé, merci Nathalie !

mardi 2 avril 2013

Semifreddo à la cerise

Semifreddo ou parfait à la cerise

Cette crème glacée mérite parfaitement son nom de parfait puisqu'elle est parfaite, aussi bien au niveau gustatif qu'au niveau de sa réalisation  !  Imaginez donc , elle peut se réaliser sans sorbetière ce qui est bien pratique, et de plus elle ne nécessite qu'un minimum de préparation. Semifreddo c’est son nom italien, et comme l’indique son nom, cette glace se déguste très froid mais non glacé ce qui lui permet de conserver toute son onctuosité.  Pour la faire prendre il suffit de la mettre dans le compartiment à glace du réfrigérateur.

Au niveau des ingrédients j’ai utilisé les cerises que j’avais mises en bocaux au printemps dernier ce qui m’a permis de libérer un peu de place dans le cellier pour la nouvelle récolte. A ce propos avez-vous remarqué comme le printemps tarde à venir ? J’espère que la récolte des cerises ne sera pas compromise par ce froid qui s’éternise, il me semble que l’an dernier à la même époque les premières fleurs de mes cerisiers  avaient éclos, aujourd'hui elles ne sont encore qu'au stade de petit bouton. Alors cette glace à la cerise c’est comme un pied de nez au printemps qui ne vient pas !

Semifreddo à la cerise

·    2 bocaux de cerises dénoyautées
·   230 gr de crème fraîche fluide
·    180 gr de sucre en poudre
·     2 blancs d'oeuf et  5 jaunes
·     2 petits verres de guignolet

Commencez par faire macérer les cerises dans le guignolet pendant 30 minutes. Égouttez les cerises, recueillez le jus de macération et versez-le dans une casserole avec  80 gr de sucre. Portez sur le feu et laissez réduire de moitié, le jus doit devenir légèrement sirupeux.  En attendant fouettez la crème en chantilly et réserver au frais.
Mettez les 5 jaunes dans un bol et battre au fouet en versant progressivement le sirop très chaud. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez alors la crème chantilly en soulevant bien.
Dans une casserole mettez les 80 gr de sucre restant.  Recouvrir le sucre avec de l’eau. Portez sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout. En attendant battre les 2 blancs d'oeuf en neige, doucement au début puis de plus en plus vite, lorsque les blancs sont presque pris versez doucement le sirop de sucre, continuez de battre jusqu'au refroidissement.  Incorporez cette meringue italienne au mélange jaune d’oeuf/chantilly. Ajoutez délicatement une partie des cerises dénoyautées et grossièrement hachées. Gardez quelques cerises pour la décoration.
Versez la crème dans un moule et placez pour quelques heures dans  la partie freezer du réfrigérateur. A déguster avant qu'elle ne soit congelée. Pour la conservation placez votre semifreddo dans le congélateur en n’oubliant pas de le transférer dans le freezer quelques heures avant la dégustation.